Speciale Obiettivo Benessere
Da diversi anni negli Stati Uniti eĢ iniziato un movimento di sensibilizzazione nei confronti dei cibi āprocessatiā. Vediamo insieme quali sono per una scelta a tavola piuĢ consapevole.
Dal 2009 esiste la metodologia chiamata NOVA, che suddivide i diversi tipi di alimenti in quattro gruppi, distinguendoli tra quelli non processati o poco processati, ingredienti processati, cibi processati e cibi ultraprocessati. In pratica, tanto piuĢ un alimento viene āmanipolatoā e ātrasformatoā allontanandosi dalla natura, tanto piuĢ eĢ āprocessatoā.
GRUPPO 1: CIBI NON PROCESSATI O POCO PROCESSATI
Comprende il gruppo di cibi che dopo la raccolta vengono minimamente lavorati eliminando la parte non edibile, oppure vengono refrigerati, surgelati, bolliti, pastorizzati o confezionati sottovuoto. Appartengono a questo gruppo alimenti di origine vegetale (frutta, ortaggi, semi etc..) ma anche di origine animale come latte e uova.
GRUPPO 2: INGREDIENTI PROCESSATI
Se gli alimenti del gruppo 1 vengono macinati, raffinati o pressati per creare prodotti utili per la preparazione di piatti, diventano Ingredienti processati e saranno tutti quegli ingredienti che utilizziamo per preparare dolci, pane, bevande e brodi. Ne sono un esempio gli oli vegetali, gli alcolici e lāaceto.
GRUPPO 3: CIBI PROCESSATI
Sono gli alimenti che si producono con alimenti del gruppo 1 (non processati o minimamente processati), addizionati con gli ingredienti del gruppo 2 e normalmente contengono diversi ingredienti. Questi cibi sono sottoposti a diversi trattamenti a livello industriale, come fermentazione non alcolica e cottura e normalmente tutto cioĢ viene fatto per migliorare lāaspetto organolettico o la conservazione addizionando olio, sale e conservanti. Un esempio ne sono le verdure in scatola, la carne essiccata e salata, la frutta secca salata, il pesce in scatola, i formaggi, il pane fatto a mano non confezionato industrialmente, il vino e la birra se consumate da sole e non come ingredienti.
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GRUPPO 4: CIBI ULTRA PROCESSATI
Sono tutti gli alimenti āpronti allāutilizzoā, in genere contengono piuĢ di 5 ingredienti e si possono produrre solo a livello industriale: contengono solo in minima parte alimenti del gruppo 1 e vengono prodotti con additivi, edulcoranti, emulsionanti, stabilizzanti, coloranti ed esaltatori di sapore per migliorare le caratteristiche sensoriali del prodotto finale, oppure per nascondere caratteristiche organolettiche indesiderate. I cibi ultra-processati frequentemente contengono ingredienti che vengono estratti dagli altri cibi, come il glutine, il lattosio, le caseine oppure derivano da sostanze che vengono ulteriormente modificate, come i terribili grassi trans, lo sciroppo di fruttosio, le maltodestrine o le proteine idrolizzate.Ā La caratteristica di questi prodotti eĢ quella di āessere buoniā, avere un gusto che seduce palato e cervello, percheĢ gli ingredienti quali sale, zucchero e grassi vengono aggiunti secondo una logica biochimica ben definita, frutto di costosi studi da parte delle industrie alimentari.Tra questi rientrano (ahimeĢ) i cibi piuĢ buoni e golosi come: caramelle, cioccolato, gelato industriale, i preparati per dolci ma anche i cereali per la colazione, le salse pronte e gli yogurt alla frutta. Ancora: pane e focacce confezionati industrialmente, margarine e spalmabili, biscotti, pasticcini, piatti di pasta e pizza pronti, pollame e pesce in bocconcini e bastoncini, salsicce, hamburger, hot dog e altri prodotti a base di carne. Ma anche bevande gassate, spuntini confezionati dolci o salati, estratti di carne e pollo e salse āistantaneeā, alimenti per lattanti, latti di proseguimento, altri prodotti per lāinfanzia, prodotti āsalutariā e ādimagrantiā come pasti in polvere o āfortificatiā e sostituti di pasti.
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Inutile dire che sarebbe meglio prediligere i cibi del gruppo 1, ma eĢ anche vero che a volte facciamo scelte poco consapevoli a causa dei messaggi pubblicitari che decantano come ānaturaliā, āsaniā e āgenuiniā alimenti che hanno tutto tranne che quelle caratteristiche, complici lāabile linguaggio del marketing e delle etichette molto spesso vaghe e non esatte. Lāimportante eĢ acquisire la consapevolezza di cosa stiamo mangiando per poter decidere come farlo.
INTEGRAZIONE CONSAPEVOLE
Cosa succede quando cerchiamo un integratore? Ecco alcune precisazioni.
ā¢ Innanzitutto, lāintegratore va assunto quando cāeĢĀ qualcosa da integrare, non percheĢ viene pubblicizzato in tv o da personaggi mossi da intenti piuĢ economici che scientifici.
ā¢ PiuĢ eĢ naturale e meglio eĢ, a partire dalle semplici vitamine: niente vitamine di sintesi quanto quelle derivante dalla natura.
ā¢ Valutare sempre lāazienda che le produce: online si trova di tutto per cui eĢ bene stare attenti percheĢ una sostanza naturale contaminata (puoĢ succedere nei prodotti inspiegabilmente economici), puoĢ causare danni serissimi.
ā¢ Il prezzo conta: non eĢ realistico pensare che una sostanza di origine naturale abbia il costo di una di sintesi. Deve essere raccolta, a volte estratta, purificata, analizzata, standardizzata e confezionata a modo.
Lāintegrazione eĢ sicuramente un investimento in salute, ecco percheĢ eĢ bene farla quando davvero cāeĢ qualcosa da integrare e solo dopo aver fatto le scelte alimentari piuĢ consapevoli e bilanciate.
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